1. Прецедете млякото през цедка в подходяща тенджера и го поставете на котлон докато заври. След като заври намалете степента на котлона до къкрене. Оставете млякото за 20-30 мин (да “къкри”). Извадете необходимия брой капсули от хладилника и ги оставете на стайна температура.
2. Отсипете от готовото сварено мляко в буркан с капак и охладете на водна баня до 45°С. За измерването ползвайте готварски термометър. 
3. Добавете вече подготвената закваска от капсулите в количество необходимо за заквасване на млякото (една капсула за 1,5 до 2 литра мляко). Отворете капсулите и изсипете тяхното съдържание в буркана. Не пускайте цялата капсула, защото се разтваря трудно.
4. Разбъркайте добре до разтварянето на закваската. Този процес обикновено отнема 10-15 мин. 
5. Загрейте бурканите и капачките до 45°С и ги поддържайте топли до разливането.
6. Охладете основното количество мляко (на водна баня) до 45°С. 
7. Излейте вече подквасеното мляко от буркана в основното количество мляко и разбъркайте добре.
8. Разлейте заквасеното мляко в топлите буркани и завийте капачките. 
9. Оставете заквасеното мляко в бурканите да ферментира при 45°С за 4 до 6 часа без разбъркване. За поддържане температурата на ферментация използвайте йогуртиера или фурна при температура от 45°С / + - 1°С .
10. Извадете бурканите с вече коагулиралото мляко и ги оставете за 2 до 3 часа на стайна температура (около 21°С ).
11. Приберете бурканите в хладилник за 8 часа.

Качеството на готовото кисело мляко зависи от качеството на прясното мляко, което използвате. При незадоволителен резултат опитайте с друго мляко.

Спазихте технологията коректно, като е адаптирахте към вашия бит, ритъм и нужди. Вече имате домашно приготвено традиционно българско кисело мляко. За тези от вас, които искат да постигнат изящество или да коагулират смесени млека, предлагаме няколко практични съвета:

За постигане на гладък каймак, отстранете пяната с лъжичка след като разлеете млякото по бурканите (т.8).

В случай, че работите с пастьоризирано мляко, само загрейте до 45°С (отпада т.1). Останалите стъпки от технологията спазвайте коректно.

Знайте, че ферментационните процеси продължават с дни и киселото ви мляко ще съдържа живи бактерии дълго време, което позволява седмици съхранение. През този период няма да се променят стойностите на киселинност (4,2 до 4,4 рН).

Тези от вас, които за момента или все още не разполагат с уред за поддържане на температурата (т. 9) могат да ползват метода на бабите с повиване, като удължите времето за коагулация до 8 часа. Ползвайте предварително затоплени вълнени одеяла. Подходящо е да поставите бурканите в затоплен кашон по размер или хладилна чанта (термо контейнер).

Знайте, че козето мляко е с по-различен белтък, поради което козето кисело мляко е с по-рядък колагум. За сгъстяване може да се добави до 40% овче мляко, но ако все пак държите на 100% козе е необходимо да експериментирате като подквасвате и коагулирате на по-висока (до 49°С)  температура за повече време (до 6 часа).

Показателите на млякото, като основна суровина за получаване на кисело мляко, варират силно в зависимост от породата животни, тяхната храна и годишните сезони. Това налага адаптивност и леки корекции свързани с технологията когато е належащо.